Dudim – Relatório de CMV e Precificação

Resumo executivo

Todos os sabores dão lucro no preço de parceiro atual (R$ 8,50), mesmo depois de pagar a sua mão de obra. Mas a margem é estreita: em média, de cada R$ 8,50, cerca de R$ 5,46 vão para o custo do produto.
A embalagem é o maior custo isolado. O copo de vidro, a tampa e os dois rótulos somam R$ 2,55 por copo, mais do que todos os ingredientes do Tradicional juntos.
O Doce de Leite é o sabor que menos rende, com R$ 25 a menos por caixa que o Tradicional. O motivo é o doce de leite pronto, que custa em média R$ 11,89 o pote. Parte desse custo vem da lata Itambé, a mais cara entre as compras.
O preço de parceiro tem espaço para subir. A R$ 9,50, o parceiro que revende a R$ 15 ainda fica com 37% de margem, e você ganha R$ 24 a mais por caixa em todos os sabores.
Comprar no fornecedor certo faz diferença no Doce de Leite (+R$ 7,92 por caixa). Nos outros sabores, o ganho é pequeno (R$ 1,40 a R$ 1,60 por caixa).

Ações recomendadasOrdenadas pelo impacto no lucro por caixa de 24. Cada impacto está calculado sozinho, a partir da situação atual.

#	Ação	Impacto por caixa	Esforço	Observação

Resultado atual por saborPreços médios das notas, rótulo traseiro incluído, venda ao parceiro a R$ 8,50.

Para onde vai cada R$ 8,50 que o parceiro paga

Insumos + gás + calda Embalagem Mão de obra Seu lucro

As perdas de 5% estão diluídas proporcionalmente em insumos, embalagem e mão de obra. Passe o mouse sobre as barras para ver os valores.

Por copo e por caixa

Sabor	CMV por copo	CMV % (consumidor R$ 15)	CMV % (parceiro)	Mão de obra por copo	Faturamento por caixa	CMV por caixa	Lucro bruto por caixa	Lucro após mão de obra	Margem final

Composição do CMV por copo

Sabor	Ingredientes	Gás	Calda	Embalagem	Perdas (5%)	CMV

Como cheguei aos resultados

1. De onde vieram os preços

Li as 11 NFC-e da pasta "NFC-e Dudim": 3 da Colina (Colina Dist. de Prod. Alimentícios, Cidade Nova) e 8 do Mix Mateus (Mateus Supermercados, Coqueiro).
"colina 3.pdf" é a mesma nota de "colina 2.pdf" (nº 132883), então entrou uma vez só. O Doritos da "mix mateus 5" não é insumo e ficou de fora. Assim, sobraram 10 notas e 53 itens, somando R$ 923,71. Conferi o total de cada nota com o valor impresso nela.
Converti tudo para uma unidade base (grama, ml ou ovo). Isso permite comparar pote de 400 g com lata de 395 g, e cartela de 10 com bandeja de 30.
Usei o preço médio ponderado: total gasto no item ÷ quantidade total comprada. Ele dá mais peso às compras maiores, que são as que mais pesam no seu bolso. A média simples dos preços aparece na planilha só para comparação.

2. Como calculei o CMV de um copo

CMV por copo = (ingredientes da receita ÷ rendimento + gás ÷ 48 copos + calda + embalagem) ÷ (1 − 5% de perdas)

Receitas que você informou: Tradicional e Doce de Leite rendem 6 copos, e o Café rende 7, com 15 g de café solúvel.
Calda: 25 ml por copo. Como 1 kg de açúcar rende 900 ml de calda, cada copo usa 27,8 g de açúcar.
Gás/energia: R$ 6 por fornada de 48 copos, ou seja, R$ 0,125 por copo. Considerei 48 copos por fornada em qualquer sabor.
Embalagem: copo R$ 1,25, tampa R$ 0,78 (lote de R$ 995,25 + R$ 170 de frete ÷ 1.500), rótulo frontal R$ 0,10 e rótulo traseiro R$ 0,42.
Perdas de 5%: o custo dos copos que quebram ou são descartados é dividido entre os que são vendidos. Por isso dividi por 0,95.

3. Mão de obra (separada do CMV)

1,5 h por fornada × R$ 7,91/h = R$ 11,87 por fornada. Dividido pelos 48 copos (ajustado pelas perdas), dá R$ 0,26 por copo, ou R$ 6,24 por caixa.
O CMV é o custo da mercadoria em si. A mão de obra aparece numa linha à parte, para você ver o lucro antes e depois de pagar o seu trabalho.
Atenção: as 1,5 h cobrem só a produção. O tempo de compras, vendas, atendimento, entregas e administração não está no cálculo.

4. O que ainda não está no cálculo

Custos fixos do mês: DAS do MEI, internet e telefone, energia da geladeira, produtos de limpeza, utensílios, marketing.
Custos da venda: entrega/frete até o parceiro, taxas de maquininha e Pix, e eventuais trocas ou devoluções.
Por isso, o "lucro após mão de obra" é o que sobra para pagar esses custos e só depois virar lucro líquido. No simulador há um campo para incluir outros custos por caixa.

Onde cada item costuma ser mais baratoPreço médio de cada fornecedor por embalagem de referência, com o menor preço já visto nas notas.

Item (embalagem)	Colina média	Mix Mateus média	Mix Mateus faixa	Costuma ser mais barato	Menor preço visto	Registros

"Registros" = linhas nas notas (Colina / Mix Mateus). Com poucas compras na Colina, a média de lá pode mudar bastante com uma nova nota. Os preços variam no mesmo fornecedor de uma semana para outra, então trate isto como tendência, não como regra.

Lista de compras sugerida

Item	Onde	Dica
Doce de leite	Colina	Frimesa 400 g (R$ 10,29). Evite a lata Itambé 395 g (R$ 13,39, uns 30% mais cara por grama).
Leite condensado	Colina	Piracanjuba a R$ 6,49 em quantidade. Vale testar o Damare (R$ 5,99 no Mateus) para ver se o pudim fica igual.
Ovos	Bandeja de 30	Bandejas de 30 saem entre R$ 0,52 e R$ 0,80 por ovo. Cartelas de 10 ou 12 saem entre R$ 0,90 e R$ 0,97. Compre sempre a de 30 (Mantiqueira no Mateus a R$ 15,69, ou Novo Horizonte na Colina a R$ 18,69).
Leite integral	Mix Mateus	Só há compras no Mateus (R$ 6,19 a R$ 6,59). Vale ver o preço na Colina na próxima compra.
Creme de leite, açúcar	Tanto faz	A diferença é de centavos. Compre onde já estiver comprando o resto.
Café solúvel, baunilha	Colina	Kimimo sai R$ 1,71 mais barato por sachê que o Nescafé. Se o sabor agradar, dá para padronizar nele.

Quanto pesa cada insumo no seu gasto

Total gasto nas notas por insumo. O leite condensado, o leite, os ovos e o doce de leite somam quase 92% do gasto. É neles que vale a pena pesquisar preço.

Embalagem e o rótulo traseiro

Custo da embalagem por copo

Total: R$ 2,55 por copo, ou R$ 61,12 por caixa (fora as perdas). Cada R$ 0,10 economizado no copo de vidro vale R$ 2,53 a mais por caixa.

Ideias para reduzir

Copo de vidro (R$ 1,25): é o item mais caro. Peça orçamento a 2 ou 3 distribuidoras de embalagem em Belém/Ananindeua e negocie preço por volume (caixas fechadas).
Tampa: o frete de R$ 170 representa R$ 0,11 por tampa. Comprar um lote maior, ou dividir o frete com outra confeiteira, reduz esse custo.
Rótulo traseiro (R$ 0,42): custa 4 vezes o frontal. Peça orçamento de um rótulo único (frente e verso na mesma etiqueta envolvente) ou impressão em lote maior.
Copo retornável (ideia para testar): desconto para o parceiro que devolver os copos limpos. Antes, avalie a higienização e o custo do seu tempo.

Cálculo sem o rótulo traseiro

Sabor	CMV com rótulo traseiro	CMV sem rótulo traseiro	Economia por copo	Lucro por caixa com rótulo	Lucro por caixa sem rótulo	Ganho por caixa

Lucro por caixa = após a mão de obra, com o parceiro a R$ 8,50. A economia por copo inclui o ajuste de perdas (R$ 0,42 ÷ 0,95).

Atenção antes de tirar o rótulo traseiro. Pelas regras da Anvisa para alimentos embalados (RDC 727/2022, RDC 429/2020 e IN 75/2020), o pudim vendido embalado a parceiros para revenda normalmente precisa trazer: tabela nutricional, lista de ingredientes, alergênicos ("CONTÉM LEITE E DERIVADOS E OVO"), aviso de lactose, validade, lote e identificação do fabricante. Em geral, só ficam dispensados os produtos embalados na frente do consumidor ou vendidos no próprio local de produção. Sem essas informações, o produto pode ser recolhido na fiscalização, e o parceiro pode deixar de comprar.

Recomendação: não elimine as informações. Reduza o custo delas, por exemplo com um rótulo único que reúna frente e verso, ou com um orçamento melhor. Confirme o que se aplica ao seu caso com a Vigilância Sanitária de Belém ou com um consultor de rotulagem.

Cenários de custoLucro por caixa após a mão de obra, com o parceiro a R$ 8,50.

Cenário	Tradicional	Doce de Leite	Café	Média	vs. atual

Atual: preço médio ponderado de todas as notas.
Melhor fornecedor: cada item comprado no fornecedor de menor preço médio (doce de leite e leite condensado na Colina, ovos em bandeja da Colina, e assim por diante). É um cenário realista.
Melhor preço já visto: o menor preço de cada item em todas as notas (Damare, ovos Mantiqueira 30, etc.). É o teto do que dá para economizar só escolhendo bem onde comprar, e nem sempre o preço estará assim.
Doce de leite feito com leite condensado: cozinhar o leite condensado na pressão rende um doce de leite parecido. Troquei o pote pronto (R$ 11,89) por uma caixa de leite condensado (R$ 6,58). Teste antes: textura e sabor mudam, e o cozimento gasta gás e tempo, que não estão nesta conta.

Lucro médio por caixa em cada cenário

Preço de parceiroLucro por caixa de 24 após a mão de obra, com custos atuais e rótulo traseiro incluído.

Preço ao parceiro	Tradicional	Doce de Leite	Café	Média	Margem do parceiro (revenda a R$ 15)	Markup do parceiro

Cores mais escuras = mais lucro por caixa. Margem do parceiro = (15 − preço) ÷ 15. Markup = (15 − preço) ÷ preço.

Recomendação de preço

Subir o preço de parceiro para R$ 9,50: você ganha +R$ 24 por caixa em todos os sabores, e o Doce de Leite passa a render o mesmo que o Tradicional rende hoje. Para quem revende a R$ 15, sobram R$ 5,50 por copo (37% de margem), o que ainda é atrativo.
Se preferir subir aos poucos: R$ 9,00 agora (+R$ 12 por caixa) e R$ 9,50 na próxima compra de insumos, justificando pelo custo dos ingredientes e do vidro.
Alternativa por sabor: manter Tradicional e Café em R$ 9,00 e cobrar R$ 9,50 a R$ 10,00 no Doce de Leite, que usa o insumo mais caro.
Preço sugerido ao consumidor (R$ 15): com CMV entre 33% e 40%, está saudável. Para venda direta sua (sem parceiro), não há motivo para baixar.
Para os parceiros: mantenha o pedido mínimo de 24 unidades. Uma caixa mista (8 de cada sabor) dilui o custo maior do Doce de Leite, com lucro médio de R$ 66,63 por caixa hoje.

SimuladorMude os valores e veja o resultado na hora. Nada é salvo.

Preço dos insumos Preço ao parceiro (R$ por copo) Copo de vidro (R$ por unidade) Valor da sua hora (R$) Outros custos por caixa (entrega, taxas) R$ Meta de lucro no mês (R$)

Com rótulo traseiro

Doce de leite feito com leite condensado

Sabor	CMV por copo	CMV % parceiro	Lucro por caixa	Margem

Caixas mistas por mês para bater a meta

–

Margem que sobra para o parceiro

–

revendendo a R$ 15

"Lucro por caixa" já desconta a mão de obra e os outros custos por caixa. Caixas por mês = meta ÷ lucro médio por caixa (caixa mista), sem contar custos fixos do mês.

Próximos passos e informações que ajudariam

Checklist

☐ Definir o novo preço de parceiro e avisar os parceiros com antecedência (sugestão: 15 a 30 dias).
☐ Fazer orçamento de copo de vidro com pelo menos 2 fornecedores novos.
☐ Pedir orçamento de rótulo único (frente e verso).
☐ Testar uma receita de Doce de Leite com leite condensado cozido.
☐ Comprar doce de leite Frimesa na Colina e ovos sempre em bandeja de 30.
☐ Continuar salvando as NFC-e na pasta: a planilha recalcula as médias quando você lança novas notas.
☐ Revisar a tabela de rotulagem com a Vigilância Sanitária.

Para uma visão completa do lucro, me envie

Quantas caixas você vende por mês, em média, e de quais sabores.
Custos fixos mensais: DAS do MEI, internet, embalagens de entrega, etc.
Como é feita a entrega (você leva? quantos km? aplicativo?).
Taxas de recebimento (maquininha, prazo de pagamento dos parceiros).
Quanto tempo por semana vai em compras, vendas e entregas.

Com esses dados dá para calcular o lucro líquido do mês e o ponto de equilíbrio, ou seja, quantas caixas pagam todos os custos.

Glossário rápido

CMV	Custo da Mercadoria Vendida: tudo o que vai no produto (ingredientes, embalagem, gás) mais as perdas.
CMV %	CMV ÷ preço de venda. Mostra quanto do preço é consumido pelo custo do produto.
Lucro bruto	Preço − CMV.
Margem	Lucro ÷ preço de venda.
Markup	Quanto se acrescenta sobre o custo: (preço − custo) ÷ custo.
Preço médio ponderado	Total gasto ÷ quantidade total comprada. Compras maiores pesam mais.

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Data	Fornecedor	Descrição	Qtde	Vl. unit.	Total